עוגת גבינה עננים מושלמת מתכון קל

להזמנת המטחנת בשר לחצו על התמונה 👇

לחצו כאן להזמנה ←

מתכון לעוגת גבינה "עננים" בסיר ג'חנון – גבוהה, אוורירית ושלא צונחת!

מחפשים את הסוד לעוגת גבינה אפויה ומושלמת שלא נופלת, לא נסדקת ונשארת גבוהה ומרשימה? המתכון הבא, המבוסס על שיטת האפייה המבריקה של שיראל קופרמן, ילמד אתכם איך להכין עוגת גבינה במרקם קטיפתי וחלמי של "עננים".

הסוד המקצועי כאן טמון בשני אלמנטים מרכזיים: הראשון הוא שימוש בסיר ג'חנון (שפועל כתבנית עמוקה במיוחד השומרת על גובה הבלילה), והשני הוא טכניקת אפייה חכמה בשני שלבי חום, המבטיחה קרום יציב ופנים עסיסי. אם תעקבו במדויק אחר השלבים – מובטחת לכם עוגת הגבינה הטובה ביותר שתכינו אי פעם.

⏱️ תעודת זהות למתכון

• כלי ציוד הכרחי: סיר ג'חנון בקוטר 22 ס"מ

• דרגת קושי: בינונית (דורשת הקפדה על השלבים)

• זמן אפייה: כ-80 דקות (ועוד זמן לקירור מבוקר)

🛒 מצרכים

לבלילת הגבינות העשירה:

• 750 גרם גבינה לבנה (5% שומן)

• 250 גרם גבינת שמנת (בטעם טבעי)

• 1 גביע שמנת חמוצה (15% שומן)

• 7 חלמונים (החלק הצהוב של הביצה)

• 1/2 כוס סוכר לבן

• 1 אריזה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

• 70 גרם קורנפלור

• 1/2 כוס קמח לבן (בכוס מידה אוניברסלית)

לקצף החלבונים:

• 7 חלבונים (החלק הלבן של הביצה)

• 1 כוס סוכר לבן

להכנת התבנית והאפייה (סוד ההצלחה):

• מעט מרגרינה רכה (לשימון יסודי של הסיר)

• נייר אפייה

• רדיד אלומיניום (נייר כסף)

• נייר סופג + מעט מים

מתכון נוסף של עוגת גבינה

המתכונים הכי נצפים באתר:

סמבוסק בשר בוכרי

חצילים מטוגנים מרוקאים

פשטידת כרובית מדהימה

👩‍🍳 אופן ההכנה: שלב אחר שלב

1. הכנת סיר הג'חנון (שלב קריטי להצלחה): מורחים את פנים סיר הג'חנון (כולל התחתית והדפנות) בשכבה נדיבה של מרגרינה רכה. מניחים עיגול של נייר אפייה בתחתית ומשמנים גם אותו. עוטפים את החלק החיצוני של הסיר בשכבה כפולה של נייר כסף עד גובה הדפנות. טיפ זהב: מניחים נייר סופג שהורטב במעט מים בין שתי שכבות נייר הכסף החיצוניות. הלחות הזו תייצר אדים ותמנע מהעוגה להתייבש.

2. הכנת תערובת הגבינות: בקערה גדולה, טורפים יחד את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת והשמנת החמוצה. מוסיפים את חצי כוס הסוכר ומערבבים עד להטמעה כמעט מלאה. מוסיפים פנימה את החלמונים, הקמח, הקורנפלור ואבקת הפודינג. בעזרת מטרפה ידנית (או מיקסר), מערבבים היטב עד לקבלת בלילה חלקה לחלוטין וללא גושים.

3. הקצפת החלבונים: בקערת מיקסר נקייה ויבשה, מתחילים להקציף את החלבונים. ברגע שנוצר קצף לבן וראשוני, מתחילים להוסיף את כוס הסוכר הנותרת בהדרגה (כף אחרי כף). מקציפים עד לקבלת קצף יציב, פלסטי וגמיש (היזהרו מקצף נוקשה ויבש מדי שיקשה על פעולת הקיפול ויהפוך את העוגה לספוגית).

4. איחוד המסות בטכניקת קיפול: מעבירים כשליש מקצף החלבונים אל קערת הגבינות וטורפים היטב כדי "להשוות מסות". לאחר מכן, מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים בעדינות בתנועות עטיפה רחבות (מלמטה למעלה), רק עד שהבלילה אחידה ואוורירית. יוצקים את הבלילה לסיר המוכו ודופקים קלות על משטח העבודה לשחרור כיסי אוויר גדולים.

5. אפייה בשני שלבים: מחממים תנור מראש (חשוב: מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים לייצור סביבה עשירה באדים).

   • שלב ראשון (יצירת קרום): אופים בחום עליון-תחתון של 200 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 20 דקות, עד שנוצר קרום כהה ויציב בחלקה העליון של העוגה.

   • שלב שני (בישול איטי): מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות צלזיוס ואופים בדיוק שעה נוספת.

6. קירור מבוקר: העוגה מוכנה, אך אסור להוציא אותה! מכבים את התנור ופותחים מעט את הדלת (אל דאגה, הקרום כבר יציב). משאירים את העוגה להצטנן לחלוטין בתוך התנור כדי למנוע צניחה וסדקים בעקבות הבדלי טמפרטורה. לאחר קירור מלא בתנור, מעבירים למקרר להתייצבות סופית לפני החיתוך וההגשה.