עוגת בסבוסה אמיתית ומושלמת שתמיד מצליחה

היי חברות וחברים אהובים על המתוק! יש קינוחים שפשוט מעלים חיוך גדול על הפנים ומחזירים אותנו ישר לטעמים של ילדות, לביקורים אצל סבתא, או לארוחות חג שמחות. עוגת בסבוסה אמיתית היא בדיוק כזו. היא קינוח קלאסי, נפוץ בכל כך הרבה מטבחים ברחבי המזרח התיכון וצפון אפריקה, ולכל משפחה יש לרוב את ה"מתכון הסודי" או ה"אמיתי" שלה.

היום אני מתרגש/ת במיוחד לשתף אתכם במתכון שהוא בשבילי ההגדרה של ״בסבוסה אמיתית״. זהו המתכון המופלא והבדוק של לאה מאיר. המתכון של לאה עובר במשפחה כבר שנים והוא תמיד אבל תמיד יוצא מוצלח: בסבוסה רכה, עסיסית, ספוגה בסירופ מתוק ועשיר, עם טעם שקדים עדין ומרקם נימוח בפה. זה לא סתם עוד מתכון לבסבוסה, זה המתכון שיגרום לכם להבין למה כולם כל כך אוהבים את הקינוח הזה.

בסבוסה היא בעצם עוגה על בסיס סולת, שמיד אחרי האפייה שופכים עליה כמות נדיבה של סירופ סוכר חם. הסולת סופגת את הסירופ כמו ספוג קסם, והתוצאה היא עוגה שהיא לא יבשה לרגע, אלא מלאה בלחות ובטעם בכל ביס. הגרסה של לאה משלבת גם קמח ומרכיבים נוספים שנותנים לה מרקם קצת יותר עוגתי ואוורירי מאשר בסבוסה מסורתית מאוד דחוסה, וזה בדיוק מה שאני אוהב/ת בה.

אני זוכר/ת את הריח של הבסבוסה של לאה כשהיא הייתה נאפית בתנור – ריח מתוק של שקדים ווניל שהיה ממלא את כל הבית. רגע ששופכים עליה את הסירופ החם, שששומעים את הצליל הקטן הזה של הרתיחה העדינה כשהסירופ נספג בעוגה החמה… זה רגע קסום במטבח! המתכון הזה אולי נראה ארוך כי הוא מפורט מאוד, אבל הוא באמת לא מסובך. כל השלבים הגיוניים וקלים לביצוע.

הכנתי לכם כאן את המתכון של לאה מאיר בצורה הכי ברורה שיש, עם כל הטיפים הקטנים שלי (שלמדתי מלאה, כמובן!) שיבטיחו לכם הצלחה וטעם בלתי נשכח. אז בואו נפשיל שרוולים ונצלול לעולם המתוק והנהדר של עוגת בסבוסה אמיתית!

עוגת בסבוסה אמיתית של לאה מאיר: במבט מהיר

לפני שמתחילים לערבב, הנה סקירה קצרה של מה שמחכה לנו:

• שם המתכון: עוגת בסבוסה אמיתית (המתכון של לאה מאיר)
• זמן הכנה פעיל: כשעה (כולל הכנת הסירופ, הבלילה והרכבה)
• זמן אפייה: כ-35 דקות
• זמן קירור והתייצבות (חובה!): שעה לפחות (אבל עדיף יותר)
• זמן כולל: בערך שעתיים וחצי (כולל קירור)
• דרגת קושי: בינוני (בעיקר בגלל הכנת הסירופ הנפרדת ושלב ההרטבה)
• כמות: תבנית עגולה 28 ס"מ או מלבנית 32×25 ס"מ (מספיק לכ-12-16 מנות נדיבות)

זה לא קינוח של חמש דקות, אבל הזמן הפעיל במטבח סביר בהחלט, ורוב הזמן הוא זמן אפייה וקירור שבו העוגה עושה את קסמיה.

עוגת בסבוסה אמיתית של לאה מאיר: רשימת המרכיבים המלאה

הנה כל מה שתצטרכו כדי להכין את עוגת הבסבוסה האמיתית והמושלמת הזו, בדיוק כמו שאתם אוהבים:

לסירופ הסוכר הזהוב (שהופך את הבסבוסה מעוגה רגילה לנימוחה ועסיסית!):

• 1 כוס סוכר (200 גרם). זו הכמות המדויקת, אל תורידו ממנה משמעותית אם אתם רוצים שהסירופ יספג כמו שצריך ויקנה את המרקם הנכון.
• 1 כוס מים (240 מ"ל). יחס שווה בין סוכר למים זה חשוב כאן.
• 1 כפית תמצית וניל. מוסיפה ארומה וניל נפלאה לסירופ.
• מיץ לימון טרי מלימון בינוני. הלימון מאזן את המתיקות וגם עוזר למנוע התגבשות של הסירופ. אל תוותרו עליו!
• 1/2 כפית תמצית שקדים. זו תוספת קלאסית לבסבוסה, שמעניקה לה את הטעם האופייני והממכר.

לעוגה הנימוחה והריחנית (הבסיס הספוג בסירופ):

• 100 גרם חמאה מומסת. חשוב שהחמאה תהיה מומסת, אבל לא חמה בכלל! פושרת, כלומר שאפשר לגעת בה בלי להתכוות. חמאה חמה תבשל את הביצים!
• 1/4 כוס שמן קנולה / סויה / חמניות (50 מ"ל בערך). שמן ניטרלי בטעמו שמוסיף עוד לחות ורכות לעוגה.
• 3/4 כוס סוכר (150 גרם). לבלילת העוגה עצמה.
• 1 שקית סוכר וניל (10 גרם). לתוספת טעם וניל.
• 1 כפית תמצית וניל. עוד וניל! הוא משתלב מדהים עם השקדים.
• 1 גביע שמנת חמוצה 15% (200 גרם). השמנת החמוצה היא סוד הלחות והרכות של העוגה הזו. היא גם מוסיפה מעט חמיצות שמאזנת את המתיקות.
• 2 ביצים בגודל L. בטמפרטורת החדר אם אפשר. הן מחברות את הבלילה.
• 1/2 כפית תמצית שקדים. בדיוק כמו בסירופ, תמצית השקדים חיונית כאן.
• 1/4 כפית מלח. אפילו במתוק, קורט מלח חשוב כדי להדגיש את הטעמים האחרים ולאזן את המתיקות. אל תוותרו עליו!
• 1 וחצי כוסות סולת (300 גרם). זו הסולת שהיא הבסיס של הבסבוסה. ודאו שאתם משתמשים בסולת דקה (לא גריסים).
• 1 כוס קמח תופח (140 גרם). הקמח התופח (שכבר מכיל אבקת אפייה) נותן לעוגה קצת יותר אווריריות וקלילות.
• 1/2 כפית אבקת אפייה (3 גרם). תוספת קטנה של אבקת אפייה לוודא שהעוגה תופחת יפה.
• 1/2 כוס שקדים טחונים (50 גרם). מוסיפים טעם שקדים מדהים ומרקם עדין לעוגה.

לעיטור המושך (הטאץ' הסופי של יופי וטעם):

• שקדים שלמים (כמות לפי העין, שתספיק לסידור יפה על פני העוגה).

הערה חשובה: המתכון הזה מיוחס ללאה מאיר. זהו מתכון ביתי שעבר ונוסה רבות, והוא מבטיח לכם בסבוסה אמיתית וטעימה במיוחד.

ציוד מטבח שיעזור לכם בהכנה:

כדי להכין את עוגת הבסבוסה האמיתית הזו של לאה מאיר בקלות ובכיף, כדאי שיהיה לכם את הציוד הבא בהישג יד:

• סיר קטן: להכנת הסירופ.
• 2 קערות גדולות: אחת למרכיבים "הרטובים" ואחת ל"יבשים" של העוגה.
• כף עץ, מרית או מיקסר ידני: לערבוב הבלילה (לא כדאי לערבב במיקסר עוגות כבד).
• כוסות וכפיות מדידה ומשקל מטבח: לדייק בכמויות המרכיבים הוא חשוב באפייה!
• תבנית אפייה: עגולה בקוטר 28 ס"מ או מלבנית גדולה בגודל 32×25 ס"מ. חשוב שתהיה בגודל המתאים כדי שהעוגה תצא בגובה הנכון.
• סכין: לחיתוך לימון (לסירופ) ולפריסת העוגה.
• מצקת או כף גדולה: ליציקת הסירופ על העוגה.

עוגת בסבוסה אמיתית של לאה מאיר: אופן ההכנה המפורט

בואו ניגש לעבודה ונראה איך מכינים את עוגת הבסבוסה האמיתית הזו של לאה מאיר, צעד אחר צעד. נחלק את זה לשלושה חלקים עיקריים: הכנת הסירופ, הכנת העוגה, והרכבת העוגה המושרית בסירופ.

שלב ראשון: מכינים את הסירופ (חייב להיות מוכן כשהעוגה יוצאת מהתנור!)

1. מערבבים את המרכיבים: בסיר קטן, שמים את כוס הסוכר, כוס המים, כפית תמצית הוניל, מיץ הלימון הטרי, וחצי כפית תמצית השקדים. מערבבים הכל היטב עם כף כדי לוודא שהסוכר מתחיל להתמוסס במים.

2. מביאים לרתיחה ומבשלים: מניחים את הסיר על אש בינונית ומביאים את התערובת לרתיחה. מרגע שהסירופ מגיע לרתיחה, מנמיכים מעט את האש (שהסירופ יבעבע בעדינות ולא ישפריץ) ומבשלים במשך כ-7 עד 9 דקות. המטרה היא שהנוזלים יצטמצמו מעט והסירופ יתחיל לקבל סמיכות קלה, אבל לא יותר מדי. הוא לא אמור להיות סירופ סמיך כמו דבש, אלא נוזלי אך מרוכז יותר ממים.

3. מסירים ומצננים קלות: אחרי 7-9 דקות בישול, מסירים את הסיר מהאש. הסירופ צריך להיות חם כשתשפכו אותו על העוגה, אבל לא רותח ישר מהאש. מניחים לו להתקרר מעט בזמן שאתם מכינים את בלילת העוגה, אבל הוא עדיין צריך להישאר חם.

שלב שני: מכינים את בלילת העוגה (הבסיס הסופג!)

1. מחממים תנור ומכינים תבנית: מחממים את התנור מראש לחום של 180 מעלות צלזיוס. זה חשוב שהתנור יהיה חם כשהעוגה נכנסת. לוקחים את התבנית שבחרתם (קוטר 28 עגולה או 32×25 מלבנית) ומשמנים אותה היטב מאוד! אפשר להשתמש בחמאה מומסת או שמן, ורצוי גם לפזר מעט סולת או קמח על השומן כדי למנוע הידבקות. זה יעזור לבסבוסה לצאת בקלות מהתבנית אחרי האפייה.

2. מערבבים את המרכיבים ה"רטובים": בקערה גדולה אחת, שמים את 100 גרם החמאה המומסת והפושרת, רבע כוס השמן, שלושת רבעי כוס הסוכר, שקית סוכר הוניל, כפית תמצית הוניל, גביע השמנת החמוצה, 2 הביצים, חצי כפית תמצית השקדים ורבע כפית המלח. מערבבים את כל המרכיבים האלה יחד בעזרת מטרפה ידנית או כף, רק עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה יחסית. אין צורך לערבב יותר מדי בשלב הזה.

3. מערבבים את המרכיבים ה"יבשים": בקערה נפרדת, שמים את כוס וחצי הסולת, כוס הקמח התופח, חצי כפית אבקת האפייה וחצי כוס השקדים הטחונים. מערבבים את החומרים היבשים יחד קלות בעזרת כף כדי שהם יתאחדו.

4. מאחדים את התערובות – בעדינות!: זה שלב חשוב. מוסיפים את תערובת המרכיבים היבשים לתוך קערת המרכיבים הרטובים. מערבבים בעדינות רק עד שכל המרכיבים מתאחדים ואין גושים יבשים של קמח או סולת. אל תערבבו יתר על המידה! ערבוב ארוך או נמרץ מדי של בלילת סולת יכול לגרום לעוגה להיות קשה ויבשה. מספיק לערבב כ-20-30 שניות בלבד, עד שהבלילה אחידה. היא תהיה סמיכה יחסית, וזה בסדר.

5. יוצקים לתבנית ומיישרים: יוצקים את בלילת הבסבוסה לתוך התבנית המשומנת והמוכנה. בעזרת מרית או גב כף, מיישרים את פני הבלילה כך שתהיה בשכבה אחידה בכל שטח התבנית.

6. מעטרים בשקדים: מסדרים מעל פני הבסבוסה את השקדים השלמים בצורה שאתם אוהבים. אפשר לסדר אותם בשורות, או בדוגמת יהלומים (חותכים חיתוך רדוד בסכין לפני האפייה ואז מניחים שקד בכל "צומת"), או סתם לפזר אותם. לוחצים כל שקד קלות פנימה לתוך הבלילה כדי שהוא לא ייפול אחרי האפייה.

שלב שלישי: אפייה והרכבת העוגה (השלב הכי מתוק!)

1. אופים את הבסבוסה: מכניסים את התבנית עם הבסבוסה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. אופים במשך כ-35 דקות. איך תדעו שהבסבוסה מוכנה? היא תקבל צבע זהוב ויפה מאוד מלמעלה, הדפנות שלה עשויות להתחיל להתרחק קלות מהתבנית, וכשתנעצו קיסם נקי במרכז (היזהרו לא לפגוע בשקד!), הוא אמור לצאת כמעט נקי (ייתכנו פירורים לחים, זה בסדר).

2. יוצקים את הסירופ החם על הבסבוסה החמה: זה השלב הקסום והחשוב ביותר! מיד כשהבסבוסה יוצאת מהתנור, כשהיא עדיין חמה מאוד, מוזגים עליה בנדיבות את הסירופ שהכנתם בשלב הראשון (זוכרים? הוא היה צריך להישאר חם). מוזגים את כל כמות הסירופ באופן אחיד על פני כל העוגה החמה. אתם תשמעו קול רחש קטן של הסירופ נספג בתוך הסולת החמה – זה סימן מצוין! הבסבוסה תשקע קצת כשהיא סופגת את הסירופ, וזה תקין לחלוטין.

3. נותנים לבסבוסה להתקרר ולהתייצב – סבלנות היא מפתח!: זה קשה, אני יודע/ת, כי הריח מדהים ואתם בטח רוצים לטעום מיד. אבל כדי שהבסבוסה תתייצב כמו שצריך והסירופ ייספג באופן אחיד בכל העוגה, חייבים לתת לה להתקרר לחלוטין. הניחו לתבנית לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה לפחות, ואפילו שעתיים או שלוש. ככל שהיא תתקרר יותר, הסירופ יספג טוב יותר והמרקם יהיה נימוח ומדויק יותר.

4. פורסים ומגישים: אחרי שהבסבוסה התקררה והתייצבה, פורסים אותה למנות. אפשר לחתוך אותה לריבועים קלאסיים, למעוינים (אם סידרתם את השקדים בצורה כזו), או למשולשים (אם אפיתם בתבנית עגולה). מגישים את הבסבוסה בטמפרטורת החדר או קרה מעט.

טיפים (ועוד כמה למדתי בדרך) לעוגת בסבוסה אמיתית מושלמת:

מתכון של לאה מאיר כבר מנצח, אבל הנה עוד כמה דגשים וטיפים קטנים שיעזרו לכם להגיע לשלמות:

• לא לערבב יתר על המידה: אני מדגיש/ה את זה שוב כי זה קריטי לעוגת סולת! ברגע שמוסיפים את הסולת והקמח למרכיבים הרטובים, מערבבים רק עד לאיחוד. ערבוב יתר מפתח את הגלוטן בקמח והופך את העוגה לקשה וצמיגית.
• טמפרטורת הסירופ והעוגה: סוד הספיגה המקסימלית הוא לשפוך סירופ חם על עוגה חמה. זה יוצר הפרש טמפרטורות ש"מושך" את הסירופ לתוך נקבוביות הסולת.
• זמן הקירור: זה לא רק להתייצבות החיתוך. הקירור הארוך מאפשר לסירופ להתפזר באופן אחיד ולהיספג לחלוטין, מה שמעניק לבסבוסה את הלחות והנימוחות המפורסמת שלה. אל תתפתו לטעום לפני שהיא התקררה לגמרי!
• שמון התבנית: בסבוסה עלולה להידבק. שמנו את התבנית בנדיבות והשתמשו גם בפירורי סולת/קמח או נייר אפייה בתחתית אם אתם חוששים.
• סוג הסולת: השתמשו בסולת דקה (כמו זו שמשמשת להכנת פסטה או קוסקוס ביתי) ולא בגריסים (שהם גסים יותר).
• חמאה מומסת פושרת: ודאו שהחמאה המומסת לא חמה, אחרת היא תעשה "חביתה" מהביצים כשתערבבו אותה עם הביצים והשמנת החמוצה.

וריאציות ושדרוגים: לשחק עם הטעם של בסבוסה אמיתית

המתכון הבסיסי של לאה מאיר הוא נפלא, אבל אם בא לכם לגוון או לשחק קצת, הנה כמה רעיונות (חלקם מופיעים בטיפים המקוריים שסיפקתם, ואחרים הן תוספות שלי):

• טעמי הסירופ:
  • מי ורדים במקום תמצית שקדים: זהו טעם קלאסי נוסף שמאוד נפוץ בקינוחי סולת במזרח התיכון. החליפו את חצי כפית תמצית השקדים בחצי כפית עד כפית של מי ורדים איכותיים בסירופ. הטעם עדין ופרחוני.
  • קליפת לימון או תפוז: הוסיפו לסירופ בזמן הבישול גם רצועה רחבה של קליפת לימון או תפוז (היזהרו לא לגרר את החלק הלבן המריר). הסירופ יספוג את הארומה ההדרית. הסירו לבסוף לפני שמוזגים על העוגה.
  • קרדמון (הל): הוספת 2-3 תרמילי הל ירוקים מעוכים קלות לסירופ בזמן הבישול תעניק לו טעם ארומטי ומזרחי מובהק. הסירו את התרמילים לפני השימוש בסירופ.
• תוספות לבלילת העוגה:
  • קוקוס טחון: במקום חצי כוס שקדים טחונים, אפשר להשתמש בחצי כוס קוקוס טחון (לא קוקוס קצוץ). זה ישנה את הטעם ויתן ארומה טרופית יותר.
  • פירות יבשים: הוספת חצי כוס צימוקים, חמוציות מיובשות, או אפילו קוביות קטנות של משמשים מיובשים לתערובת היבשים לפני האיחוד יכולה להוסיף לעוגה הפתעות מתוקות וחמצמצות.
  • יוגורט במקום שמנת חמוצה: אם אין לכם שמנת חמוצה, יוגורט טבעי (עדיף באחוז שומן גבוה יחסית) יכול להחליף אותה. המרקם והטעם יהיו מעט שונים, אולי קצת יותר "יוגורטיים", אבל עדיין עסיסיים.
• עיטורים שונים: במקום שקדים שלמים, אפשר לעטר באגוזי מלך שלמים או חצאים, פיסטוקים קצוצים (הם מוסיפים צבע ירוק מדהים!), או קוקוס קלוי.

הצעות הגשה: איך ליהנות הכי הרבה מעוגת בסבוסה אמיתית

בסבוסה אמיתית של לאה מאיר כל כך טעימה בפני עצמה, אבל עם הצעות הגשה נכונות, היא הופכת לחוויה שלמה:

• הגשה קלאסית: חותכים את הבסבוסה למנות ומגישים אותה בטמפרטורת החדר. היא מושלמת ככה, והטעם שלה הכי מודגש.
• עם קפה או תה: אין כמו פרוסת בסבוסה עסיסית ליד כוס קפה טוב או תה חם. השילוב של המתיקות עם המשקה המרענן הוא פשוט מושלם.
• עם תוספות קרמיות: להגשה מפנקת במיוחד (כמו אחרי ארוחת ערב), אפשר להגיש חתיכה חמה של בסבוסה (חוממה מעט בתנור) לצד כף גדושה של קצפת טרייה לא ממותקת, או כדור גלידה וניל/פיסטוק/שקדים. השילוב של החם והקר, והמרקמים השונים, הוא חלומי.
• לצד פירות: כמה פירות טריים חתוכים (כמו תותים, פטל או קוביות מנגו) מוסיפים רעננות וצבע ליד המתיקות של הבסבוסה.
• קינוח לאירוח: בסבוסה היא קינוח נהדר להכנה מראש. היא רק משתבחת כשהיא יושבת וסופגת את הסירופ. חתכו אותה לפני הגשתם, סדרו יפה בצלחת הגשה, והגישו בגאווה!

אחסון וחימום מחדש (כשיש מזל ונשאר…)

בסבוסה היא עוגה שנשמרת נהדר ואפילו משתפרת עם הזמן (כשהטעמים מתמזגים והסירופ נספג עמוק יותר).

• אחסון: שומרים את הבסבוסה המוכנה והקרה לחלוטין בכלי אטום בטמפרטורת החדר (במקום קריר ויבש) עד 3-4 ימים, או במקרר עד שבוע. במקרר היא תתקשה מעט, אבל תתעורר לחיים בחימום קל.
• חימום מחדש: אם העוגה נשמרה במקרר ואתם רוצים אותה שוב נימוחה וחמה כמו בהתחלה, חממו פרוסה או שתיים במיקרוגל למשך 15-30 שניות, או בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 5-10 דקות, עד שהיא חמה למגע. זה ירכך אותה ויחזיר את הנימוחות.

למה המתכון הזה של בסבוסה אמיתית עובד כל כך טוב?

המתכון של לאה מאיר הוא מתכון מנצח מהרבה סיבות:

• איזון מרכיבים: היחסים בין הסולת, הקמח, השומנים, הנוזלים וחומרי ההתפחה מדויקים, ויוצרים עוגה עם מרקם נכון – לא כבדה מדי כמו פודניג, ולא אוורירית מדי כמו עוגת ספוג.
• שילוב סולת וקמח: השילוב הזה, בניגוד למתכונים שמכילים רק סולת, מעניק לעוגה יציבות ומרקם עדין יותר, מה שגורם לה להיות קלה יותר לאכילה.
• שמנת חמוצה: תורמת המון ללחות, לרכות ולטעם העשיר של העוגה.
• הסירופ: היחס בין הסוכר למים והזמן המדויק של הבישול מבטיחים שהסירופ יהיה בסמיכות הנכונה לספיגה אופטימלית. הוספת הלימון מונעת התגבשות הסוכר, והוניל והשקדים מעשירים את הטעם.
• הרטבת חם על חם: זו הטכניקה הקלאסית להבטחת ספיגת סירופ מקסימלית בעוגות סולת. זה גורם לסולת "לשתות" את הסירופ בצורה הכי יעילה.
• זמן ההתייצבות: קריטי לא רק לצורת הפרוסות, אלא גם להשלמת ספיגת הטעמים והלחות.

זו פורמולה בדוקה שיוצרת בסבוסה אמיתית, טעימה ומוצלחת בכל פעם.

שאלות ותשובות נפוצות (FAQ) על עוגת בסבוסה אמיתית

שאלה: איזה סוג סולת הכי מתאים לבסבוסה?

תשובה: המתכון הזה דורש סולת דקה, המיועדת בדרך כלל לפסטה ביתית או קוסקוס. חשוב להשתמש בסולת דקה ולא בגריסים, שהם גסים יותר ויתנו מרקם שונה לגמרי.

שאלה: האם אפשר להשתמש ביוגורט במקום שמנת חמוצה?

תשובה: כן, אפשר להשתמש ביוגורט טבעי באותו כמות (200 גרם). עדיף להשתמש ביוגורט באחוז שומן גבוה יחסית (לפחות 4% או 5%, ועדיף אפילו 7%-10% יוגורט יווני או ביו) כדי לשמור על הלחות והעסיסיות. הטעם יהיה מעט שונה, אבל עדיין טעים.

שאלה: למה חשוב שהחמאה המומסת לא תהיה חמה?

תשובה: אם החמאה המומסת תהיה חמה כשתערבבו אותה עם הביצים והשמנת החמוצה, היא עלולה "לבשל" אותם חלקית ולגרום לבלילה להיות עם מרקם גושי ולא אחיד. חמאה פושרת משתלבת היטב עם שאר המרכיבים מבלי לפגוע בהם.

שאלה: הסירופ שלי התגבש אחרי שהתקרר, מה עשיתי לא נכון?

תשובה: התגבשות הסירופ (הפיכתו לגושים של סוכר) קורית בדרך כלל משתי סיבות עיקריות: לא הוספתם מספיק מיץ לימון (הלימון מונע התגבשות), או שבישלתם את הסירופ זמן רב מדי והוא הפך סמיך מדי. אם זה קרה, אפשר לנסות לחמם את הסירופ בעדינות שוב בסיר עם כף או שתיים מים עד שהוא נמס שוב, ולהשתמש בו חם. בפעם הבאה, הקפידו על כמות הלימון ועל זמן הבישול המדויק (7-9 דקות מרגע הרתיחה).

שאלה: הבסבוסה שלי יצאה יבשה/קשה, מה הסיבה?

תשובה: יש כמה סיבות אפשריות: ייתכן שלא שפכתם מספיק סירופ (חייבים לשפוך את כל הכמות!), שהסירופ לא היה חם מספיק כשתשפכו אותו על העוגה החמה, שהעוגה לא הייתה חמה מספיק כשתשפכחו עליה את הסירופ, שערבבתם את הבלילה יותר מדי אחרי הוספת הסולת והקמח (מה שפיתח גלוטן וגרם לקשיחות), או שאפיתם את העוגה זמן רב מדי. ודאו הקפדה על כל השלבים האלה.

שאלה: כמה זמן מראש אפשר להכין את הבסבוסה?

תשובה: בסבוסה היא עוגה מצוינת להכנה מראש! למעשה, היא רק משתבחת יום או יומיים אחרי האפייה, כשהטעמים מתמזגים והסירופ נספג לחלוטין. הכינו אותה יום מראש, שמרו בכלי אטום בטמפרטורת החדר, והיא תהיה מושלמת להגשה.

שאלה: האם אפשר להקפיא בסבוסה?

תשובה: כן, אפשר להקפיא. אחרי שהבסבוסה התקררה לחלוטין והסירופ נספג, פרסו אותה למנות, עטפו כל מנה היטב בניילון נצמד ואז בנייר כסף או הכניסו לכלי אטום שמתאים להקפאה. אפשר לשמור במקפיא עד חודש-חודשיים. להפשרה, העבירו למקרר לילה או השאירו בטמפרטורת החדר לכמה שעות. חימום קל אחרי ההפשרה מומלץ.

מילה לסיום…

אז הנה לכם, כל הסודות, הטיפים והשלבים להכנת עוגת בסבוסה אמיתית ומושלמת לפי המתכון הבדוק של לאה מאיר. זה מתכון שמבטיח לכם חוויה מתוקה ונוסטלגית, עם טעם ומרקם שיזכירו לכם את הבסבוסה הכי טובה שטעמתם אי פעם.

היופי במתכון הזה הוא בפשטותו היחסית ובהבטחה שלו לתוצאה מדהימה אם רק עוקבים אחר ההוראות. בין אם אתם מכינים אותו לחג, לאירוח, או סתם כי בא לכם משהו מתוק ומנחם, הבסבוסה הזו תמיד תגרום לכם להתאהב מחדש.

תודה רבה ללאה מאיר על המתכון הנפלא הזה שמשמח כל כך הרבה אנשים. לכו תכינו אותה ותראו בעצמכם כמה קל להביא קצת קסם טורקי/ים תיכוני למטבח שלכם.

בתיאבון מתוק ונהדר!