עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזים

אלו העוגיות המפורסמות שכולם משתגעים עליהן: ענקיות, קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים. הסוד הוא בשימוש בחמאה קרה, בחום תנור גבוה ובגודל העוגייה.

טיפים חשובים לפני שמתחילים:

חמאה קרה: השתמשו בחמאה קרה ישר מהמקרר וחתוכה לקוביות קטנות. זה קריטי כדי שהחמאה והסוכר יתאחדו למרקם קרמי מושלם (לוקח כ-4 דקות במיקסר).
הגודל קובע: העוגיות האלו לא אמורות להיות בגודל סטנדרטי, אלא ענקיות. המתכון מספיק ל-8 עוגיות גדולות בלבד (רק 4 נכנסות בתבנית אחת).
חום גבוה: אופים בחום גבוה יחסית כדי ליצור את המעטפת הקריספית מהר ולהשאיר את המרכז רך ונימוח.
מרכיבים: הקורנפלור מוסיף עובי מבלי לייבש את העוגייה, וקמח העוגות תורם למרקם רך יותר.
סבלנות: חייבים לתת לעוגיות לנוח 10-15 דקות אחרי האפייה כדי להתייצב. הן נשמרות מעולה גם אחרי כמה ימים.

חימום תנור: חממו תנור מראש ל-210 מעלות צלזיוס (410 מעלות פרנהייט).
עיבוד החמאה: בקערת מיקסר גדולה, ערבלו את קוביות החמאה הקרה, הסוכר החום והסוכר הלבן במשך כ-4 דקות, או עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד.
הוספת ביצים: הוסיפו את הביצים, אחת בכל פעם, וערבבו היטב אחרי כל הוספה.
יבשים: הוסיפו את הקמחים, הקורנפלור, הסודה לשתייה והמלח. ערבבו רק עד שהקמח נטמע בתערובת (הימנעו עיבוד יתר).
תוספות: קפלו פנימה ידנית (או בערבול איטי מאוד) את השוקולד צ'יפס ואגוזי המלך.
עיצוב: חלקו את הבצק לכדורים גדולים (המתכון מיועד ל-8 כדורים סך הכל). הניחו אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון. שימו לב לרווחים – הניחו רק 4 עוגיות בכל תבנית גדולה. אין צורך לשטח אותן, השאירו אותן גבוהות.
אפייה: אפו במשך 9-12 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב יפה.
צינון: הוציאו מהתנור ותנו לעוגיות לנוח על התבנית לפחות 10 דקות כדי להתייצב לפני ההגשה.

הערות:

קמח עוגות: אם אין לכם קמח עוגות, אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום (כלומר סה"כ 3 כוסות קמח רגיל במתכון), המרקם ישתנה מעט אך עדיין יהיה מצוין.
וניל: אם אתם רוצים להוסיף, מומלץ להוסיף 1 כפית יחד עם הביצים.