שקרפרה (Şekerpare) – עוגיות סולת טורקיות בסירופ
שקרפרה הן אחד הקינוחים הטורקיים הקלאסיים והאהובים ביותר: עוגיות סולת רכות וזהובות, שנאפות בתנור ומיד לאחר האפייה מקבלות אמבטיה נדיבה של סירופ סוכר ולימון. הסירופ נספג בהדרגה בתוך העוגיות ומשאיר אותן רכות, עסיסיות ומתוקות להפליא.
פירוש השם Şekerpare הוא בערך "חתיכת מתיקות" – שם שמתאים להן בצורה מושלמת.
זמן הכנה: כ-30 דקות
זמן אפייה: 20–25 דקות
כמות: כ-25–30 עוגיות
מצרכים
לעוגיות
- 250 גרם חמאה רכה
- 2 ורבע כוסות קמח לבן (כ-315 גרם)
- 3 כפות סולת
- ⅔ כוס אבקת סוכר (כ-80 גרם)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
- 2 ביצים בגודל L
- 25–30 שקדים טבעיים או אגוזי לוז, לקישוט
לסירופ
- 4 כוסות מים (כ-960 מ"ל)
- 2 ורבע כוסות סוכר (כ-450 גרם)
- חצי לימון
אופן ההכנה
מכינים את הסירופ
מתחילים דווקא מהסירופ, מכיוון שאנחנו רוצים לתת לו זמן להתקרר בזמן שמכינים ואופים את העוגיות.
שמים בסיר את המים והסוכר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מוסיפים חצי לימון ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, ללא מכסה, במשך כ-10 דקות.
מסירים מהאש ומניחים לסירופ להתקרר. אין צורך להכניס אותו למקרר – אנחנו רוצים אותו בטמפרטורת החדר או מעט פושר בזמן שהעוגיות יוצאות חמות מהתנור.
מכינים את הבצק
מחממים תנור ל-170 מעלות בחום עליון-תחתון, או ל-160 מעלות בטורבו.
שמים בקערה גדולה את החמאה הרכה ואבקת הסוכר ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת רכה ואחידה.
מוסיפים את הביצים ואת סוכר הווניל ומערבבים.
מוסיפים את הסולת ואבקת האפייה ומערבבים שוב.
מוסיפים את הקמח בהדרגה ולשים רק עד שמתקבל בצק רך, חלק ונעים לעבודה. חשוב לא ללוש יותר מדי. הבצק צריך להיות רך אך לא דביק מאוד. אם הוא עדיין דביק, אפשר להוסיף כף קמח נוספת בכל פעם עד שנוח לעבוד איתו.
מעצבים את השקרפרה
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
קורצים מהבצק חתיכות בגודל של אגוז גדול, בערך 30–35 גרם לכל עוגייה, ומגלגלים לכדורים חלקים.
מסדרים בתבנית עם מעט מרווח בין עוגייה לעוגייה ומשטחים כל כדור בעדינות בעזרת כף היד.
נועצים במרכז כל עוגייה שקד או אגוז לוז ולוחצים אותו מעט פנימה.
אופים
אופים במשך כ-20–25 דקות, עד שהעוגיות תפוחות ומקבלות צבע זהוב יפה.
אל תחכו שהן יהיו כהות מאוד – הן ימשיכו להתייצב לאחר היציאה מהתנור.
מוסיפים את הסירופ
מוציאים את העוגיות מהתנור וכשהן עדיין חמות יוצקים עליהן בהדרגה את הסירופ שהתקרר.
כדאי לצקת את הסירופ באופן אחיד כך שכל העוגיות יקבלו ממנו.
בהתחלה זה עשוי להיראות כאילו יש הרבה מאוד נוזלים בתבנית, אבל אל תיבהלו – הסולת והעוגיות החמות יספגו חלק גדול מהסירופ בזמן המנוחה.
נותנים להן לנוח
משאירים את השקרפרה בתבנית לפחות שעתיים-שלוש לפני ההגשה. במהלך הזמן הזה הן סופגות את הסירופ, מתרככות ומקבלות את המרקם העסיסי האופייני לקינוח.
לתוצאה מוצלחת במיוחד אפשר להכין אותן כמה שעות מראש.
איך מגישים?
אפשר להגיש את השקרפרה כמו שהן, בטמפרטורת החדר, או לפזר מעל מעט פיסטוקים קצוצים.
להגשה חגיגית במיוחד אפשר להוסיף ליד כל עוגייה כפית קטנה של מסקרפונה, קרם פרש או שמנת חמוצה עשירה. החמצמצות והקרמיות מאזנות נהדר את המתיקות של הסירופ.
טיפים לשקרפרה מושלמת
אל תוסיפו את כל הקמח בבת אחת. סוגי קמח שונים סופגים נוזלים בצורה מעט שונה, ולכן עדיף להשאיר מעט מהקמח בצד ולהוסיף רק במידת הצורך.
אל תלושו יותר מדי. ברגע שנוצר בצק אחיד ורך, מפסיקים ללוש. לישה ממושכת עלולה לגרום לעוגיות להיות קשות יותר.
הפרש הטמפרטורות חשוב. העוגיות צריכות להיות חמות כשהסירופ הקריר או הפושר נשפך עליהן. כך הן סופגות אותו בהדרגה מבלי להתפרק.
אל תמהרו לטעום. מיד לאחר האפייה השקרפרה עדיין לא במרקם הסופי שלהן. תנו להן לפחות שעתיים לספוג את הסירופ.
רוצים טעם טורקי אפילו יותר? פיסטוקים קצוצים מעל כל עוגייה לאחר ספיגת הסירופ נותנים גם צבע יפה וגם טעם מצוין.
אחסון
שומרים את השקרפרה בכלי סגור במקרר במשך כ-4–5 ימים. מומלץ להוציא אותן מהמקרר כ-20 דקות לפני ההגשה כדי שיחזרו לטמפרטורת החדר ויהיו רכות ועסיסיות יותר.
