סלמון חגיגי בתנור בציפוי שקדים פריך: מתכון מיוחד ומראה נדיר על השולחן
דג הסלמון הוא אחד מחומרי הגלם האהובים והמוערכים ביותר במטבח, ולא לחינם. מעבר לטעמו העשיר והמרקם הנימוח שלו, הוא מהווה מנת חלבון מצוינת, עשירה באומגה 3, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים חיוניים השומרים על בריאותנו. המתכון החגיגי הזה לוקח את פילה הסלמון ומשדרג אותו לרמת אירוח יוקרתית בעזרת מעטה קראנצ'י, זהוב ומשגע של שקדים פרוסים ועשבי תיבול. הניגוד בין הדג העסיסי והרך לציפוי הפריך יוצר חוויה קולינרית יוצאת דופן שתהפוך לכוכבת של ארוחת השישי או החג שלכם.
- סוג המנה: מנה עיקרית / דגים
- דרגת קושי: קל להכנה
- זמן הכנה כולל: 30 דקות
רשימת המרכיבים
עבור נתחי הדג:
- פילה סלמון טרי (פרוס למנות או נתח שלם): 1 ק"ג
- שמן זית איכותי: 2 כפות
- מיץ לימון סחוט טרי: 2 כפות
- מלח אטלנטי: 1 כפית
- פלפל שחור גרוס: 1/2 כפית
עבור הציפוי הפריך:
- שקדים פרוסים מולבנים: 1 כוס
- חרדל דיז'ון חלק או גרגירים: 2 כפות
- דבש טבעי או סילאן: 1 כף
- פטרוזיליה טרייה קצוצה דק: 3 כפות
- שמן זית: 1 כף
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
עוגיות מגולגלות במילוי תמרים וקינמון מתוקות ורכות
עוגיות אמסטרדם שוקולדיות עם אבקת סוכר מעל
עוגיות חמאה קלאסיות נמסות בפה עם ניחוח וניל עדין
הוראות הכנה שלב אחר שלב
הכנת הדג והתנור
- מחממים את התנור מראש ל-190 מעלות במצב טורבו או חום עליון-תחתון, ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה איכותי.
- שוטפים בעדינות את נתחי הסלמון ומייבשים אותם היטב בעזרת נייר סופג. שלב הייבוש חשוב מאוד כדי להבטיח שהציפוי ייצמד בצורה מושלמת ולא יהפוך ללח.
- מניחים את נתחי הסלמון בתבנית כשהצד של העור פונה כלפי מטה.
תיבול ומריחה
- מזלפים על נתחי הדג את שמן הזית ומיץ הלימון הטרי, ומפזרים מעל מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס באופן אחיד.
- בקערית קטנה, מערבבים את החרדל יחד עם הדבש (או הסילאן) עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
- מורחים שכבה נדיבה ואחידה מתערובת החרדל והדבש על החלק העליון של כל נתח סלמון. תערובת זו תשמש גם כדבק מעולה עבור השקדים וגם תעניק טעם עמוק ומתקתק.
הרכבת הציפוי והאפייה
- בקערה נפרדת, מערבבים את השקדים הפרוסים עם הפטרוזיליה הקצוצה וכף אחת של שמן זית, שמסייעת להם להזהיב בצורה אחידה.
- מפזרים את תערובת השקדים מעל שכבת החרדל והדבש שעל הדגים, ומהדקים אותה בעדינות בעזרת גב של כף או בידיים נקיות כדי שהשקדים ייצמדו היטב.
- מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים במשך 15-18 דקות. הציפוי צריך להפוך לזהוב ופריך מאוד, והדג צריך להיות מוכן ועסיסי מבפנים (נמנעים מאפיית יתר כדי שהסלמון לא יתייבש).
- מוציאים מהתנור, מעבירים בעדינות לצלחת הגשה חגיגית, ומגישים חם לצד פלחי לימון טריים.
