סינבון שבלולי שמרים קינמון מתכון משגע

סינבון קלאסי מפנק

שבלולי קינמון ביתיים, רכים ונימוחים בציפוי גבינת שמנת עשיר

מתכון של דקר כהן.

מצרכים

לבצק השמרים:

½ קילוגרם (500 גרם) קמח, מנופה

1 כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר

1 קורט מלח

1 כוס חלב פושר

2 חלמונים

1 ביצה שלמה

100 גרם חמאה, רכה מאוד

למילוי הקינמון (במרקם משחתי):

1 כוס סוכר חום

3 כפות קינמון טחון

60 גרם חמאה רכה

לציפוי פרוסטינג עשיר:

3 כפות גבינת שמנת 30% שומן (למשל פילדלפיה)

50 גרם חמאה

50 גרם אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל איכותית

אופן ההכנה

הכנת הבצק והתפחה:

בקערת מיקסר מניחים את המצרכים היבשים: קמח מנופה, שמרים יבשים, קורט מלח ו-2 כפות סוכר. מערבבים קלות לאיחוד.

מוסיפים לקערה את כוס החלב הפושר, 2 החלמונים והביצה השלמה, ומתחילים ללוש במהירות נמוכה.

מוסיפים את 100 גרם החמאה הרכה וממשיכים ללוש את הבצק במשך כ-10 דקות רצופות, עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ורך.

מכסים את קערת הבצק במגבת נקייה או בניילון נצמד, ומניחים להתפחה למשך כשעה (עד שהבצק מכפיל את נפחו).

הכנת המילוי, עיצוב והתפחה שנייה:

בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי: מערבבים היטב בקערה כוס סוכר חום, 3 כפות קינמון ו-60 גרם חמאה עד לקבלת מרקם משחתי אחיד.

לאחר ההתפחה, מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומרדדים אותו לצורת מרובע/מלבן גדול בעובי אחיד.

מורחים את משחת המילוי בצורה שווה על פני כל משטח הבצק.

חותכים את הבצק לפסים ארוכים, ומגלגלים כל פס בנפרד (מהקצה כלפי פנים) ליצירת צורת שבלול (סינבון).

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, ומניחים בה את השבלולים במרווחים קלים. מכסים ומתפיחים פעם שנייה למשך 20 דקות.

אפייה, ציפוי והגשה:

מחממים תנור מראש ל-180 מעלות. מכניסים את התבנית ואופים עד שהשבלולים מזהיבים ויציבים. מוציאים ומצננים מעט.

הכנת הציפוי: בקערה מתאימה למיקרוגל מניחים 3 כפות גבינת שמנת ו-50 גרם חמאה. מחממים במיקרוגל למשך כ-30 שניות עד להמסה. מוסיפים 50 גרם אבקת סוכר וכפית תמצית וניל, ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק לחלוטין.

מעבירים את הציפוי החלק למזרק או שקית זילוף, ומזלפים בנדיבות על שבלולי הקינמון החמימים.

בתיאבון! מומלץ להגיש את הסינבונים כשהם חמים וטריים.