מתכון לחוח תימני אסלי קל להכנה

להזמנת המטחנת בשר לחצו על התמונה 👇

לחצו כאן להזמנה ←

מתכון ללחוח תימני מסורתי של אפרת בנגו – רך, אוורירי ומלא חורים

הסוד ללחוח המושלם טמון במרקם – הוא חייב להיות ספוגי, רך, ומלא באותם חורים אופייניים שסופגים באהבה כל רוטב, מרק או מטבל. אנו שמחים לתת כאן במה למתכון המעולה של אפרת בנגו, שמביא את הטעמים המסורתיים היישר אליכם למטבח בגרסה פשוטה, מדויקת וקלה להכנה.

מרכיבים

כדי להגיע לתוצאה מקצועית, חשוב להקפיד על כמויות מדויקות:

• קמח לבן: 1 ק"ג

• מים פושרים: 7 כוסות (לפי כוסות שתייה חמה מקרטון)

• שמרים יבשים: 2 כפות (להקפיד על כפות שטוחות!)

• סוכר: 2 כפות

• סולת: 2 כפות

• מלח: 1.5 כפות

המתכונים הכי נצפים באתר:

סמבוסק בשר בוכרי

חצילים מטוגנים מרוקאים

פשטידת כרובית מדהימה

מתכון נוסף ללחוח תימני אורגינלי

אופן ההכנה

שלב 1: הכנת הבלילה

1. בקערת המיקסר (או בקערה גדולה לערבוב ידני), מניחים יחד את כל המרכיבים היבשים: הקמח, המלח, השמרים, הסוכר והסולת. מערבבים קלות לפיזור אחיד.

2. מתחילים להוסיף את המים הפושרים בזרם הדרגתי תוך כדי עבודת המיקסר (או טריפה ידנית נמרצת).

3. ממשיכים לעבד עד שמתקבלת בלילה חלקה לחלוטין. בדומה לעקרונות עבודה של קונדיטוריה, המפתח למרקם אוורירי ומוצלח מתחיל בבלילה הומוגנית ונקייה מגושים.

שלב 2: התפחה

4. עוטפים את קערת הבלילה היטב בעזרת ניילון נצמד.

5. מניחים במקום חמים במטבח להתפחה של כ-30 עד 40 דקות. הבלילה מוכנה כשהיא תופחת משמעותית ונראית אוורירית ומלאת בועות.

שלב 3: טיגון הלחוח

6. מציבים מחבת איכותית (רצוי עם ציפוי נון-סטיק שאינו נדבק) על להבה גבוהה וממתינים שתתחמם היטב. החום הגבוה קריטי ליצירת החורים בבצק.

7. יוצקים מצקת מלאה מהבלילה ישירות למרכז המחבת החמה. חשוב: הניחו לבלילה להתפשט מעצמה ואל תטו או תסובבו את המחבת.

8. מכסים מיד את המחבת במכסה. פעולה זו לוכדת את האדים ומסייעת לבצק להתבשל.

9. ממתינים עד שהחלק העליון של הלחוח מתייבש לחלוטין ומתמלא בחורים.

10. בעזרת תרבד, משחררים בעדינות את שולי הלחוח מהמחבת ומרימים אותו. מציצים בתחתית – היא צריכה לקבל גוון זהוב ויפה. (אם היא עדיין חיוורת, מחזירים לשניות ספורות נוספות).

שלב 4: צינון ושמירה על רכות

11. מעבירים את הלחוח המוכן אל משטח מרופד בנייר אפייה.

12. כדי שהלחוח לא יתייבש וישמור על הלחות והגמישות שלו, מכסים אותו מיד בנייר אפייה נוסף.

13. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה עד לסיומה.

הטיפים המנצחים שלנו ללחוח מושלם:

• טמפרטורת המים: הקפידו על מים פושרים בלבד. מים חמים מדי יהרגו את השמרים, ומים קרים יעכבו את ההתפחה.

• חום המחבת: אל תוותרו על חימום מקדים וטוב של המחבת לפני כל יציקה. המפגש של הבלילה עם המחבת הלוהטת הוא מה שמייצר את בועות האוויר המבוקשות.

• גמישות בזמנים: זמן ההתפחה אינו מדע מדויק והוא ישתנה בהתאם לטמפרטורה אצלכם במטבח. עקבו אחרי מראה הבלילה.

• הגשה: הלחוח במיטבו כשהוא מלווה במטבלים. נסו אותו עם סחוג חריף, זעתר ושמן זית, או בגרסה מתוקה עם דבש או סילאן.