מרק תפוחי אדמה וכרישה קרמי (ללא שמנת)

מרק תפוחי אדמה וכרישה הוא קלאסיקה מנחמת לימים קרירים. הגרסה הזו שומרת על המרקם העשיר והקטיפתי בזכות העמילן הטבעי של תפוחי האדמה, כך שאין צורך להוסיף שמנת כדי לקבל מרק מפנק ומשביע.

מצרכים (לכ-4 מנות):

2 כרישות (לוף) בינוניות: רק החלק הלבן והירוק הבהיר.
1.5 קילו תפוחי אדמה: עדיף מהזן האדום (שמתאים לבישול ומעיכה) או זן "באטר". קלופים וחתוכים לקוביות של כ-2 ס"מ.
2 שיני שום כתושות.
1 ליטר ציר ירקות (או מים עם כף אבקת מרק איכותית).
2 כפות חמאה (או שמן זית לגרסה טבעונית/פרווה).
1 כף שמן זית.
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. הכנת הירקות: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות אחידות (כדי שיתבשלו באותו זמן). ניקוי הכרישה: חשוב מאוד לשטוף היטב כי חול נוטה להסתתר בין השכבות. חותכים את השורש ואת החלק הירוק הכהה והקשה. חוצים את החלק הלבן לאורך, שוטפים תחת זרם מים ואז פורסים לטבעות דקות.

2. אידוי הכרישה: בסיר גדול, מחממים את החמאה ושמן הזית על להבה בינונית. מוסיפים את הכרישה עם מעט מלח ומטגנים כ-10 דקות עד שהיא רכה ושקופה (לא להשחים). המלח עוזר לכרישה להוציא נוזלים ולהתרכך.

3. הוספת תפוחי האדמה: מוסיפים לסיר את קוביות תפוחי האדמה והשום. מערבבים היטב ומבשלים יחד כ-5 דקות נוספות כדי שהטעמים ייספגו.

4. בישול: מוסיפים את ציר הירקות (או המים). מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כ-15-20 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים מאוד וניתן למעוך אותם בקלות עם מזלג.

5. טחינה למרקם קרמי: מעבירים כמחצית מכמות המרק (כולל הירקות) לבלנדר או משתמשים בבלנדר מוט ישירות בתוך הסיר.

למרקם כפרי: טוחנים רק חלק מהמרק ומשאירים כמה חתיכות של תפוחי אדמה שלמים.
למרקם קטיפתי: טוחנים את כל התוכן עד לעיסה חלקה לגמרי.

6. צמצום והגשה: מחזירים את החלק הטחון לסיר (אם השתמשתם בבלנדר חיצוני), מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד כ-10-15 דקות לאיחוד טעמים. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל.

טיפים לשדרוג:

הגשה: המרק הולך מצוין עם קרוטונים ביתיים, בצל ירוק קצוץ מעל או זילוף קטן של שמן זית איכותי.
אחסון: המרק נשמר מצוין במקרר עד 4 ימים. אם הוא מסמיך מדי לאחר קירור, פשוט הוסיפו מעט מים או ציר בזמן החימום החוזר.
ניקיון הכרישה: אל תוותרו על השטיפה היסודית – אין דבר שמבאס מרק יותר מגרגירי חול בביס.

בתיאבון!