מקרוד תמרים ודבש: המתכון המושלם לעוגיות סולת נימוחות ומסורתיות שיכבשו את שולחן החג שלכם
מחפשים את הקינוח הנוסטלגי והחגיגי ביותר שיש? מקרוד (או מקרוט) תמרים הן עוגיות סולת מופלאות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, הממולאות בתמרים עשירים ומבושמים ונשטפות בסירופ דבש מתוק וממכר. המאפה המסורתי הזה מביא איתו ניחוחות משכרים של הדרים ומי זהר שימלאו את הבית בחמימות ביתית אמיתית. הן מושלמות לצד כוס תה חם, נראות מליון דולר על מגש האירוח, ופשוט נמסות בפה בכל ביס מחדש.
- סוג המנה: עוגיות מסורתיות / קינוחים
- דרגת קושי: בינוני
- זמן הכנה כולל: כ-60 דקות
רשימת המרכיבים
לבצק הסולת הנימוח:
- סולת: 1 ק"ג
- שמן צמחי: 1 כוס
- מים: 1 כוס
- סוכר: חצי כוס
- אבקת אפייה: שקית אחת (10 גרם)
- קליפת תפוז מגוררת: מ-תפוז אחד
- תמצית שקדים: 2-3 טיפות
למלית התמרים העשירה:
- תמרים בוואקום (ללא חרצנים): חבילה אחת (500 גרם)
- שמן: 1-2 כפיות (לריכוך)
- תבלין חררת (תערובת תבלינים מתוקה) או קינמון טחון: רבע כפית חררת או כפית שטוחה קינמון
לסירופ הדבש המבושם (עסל):
- סוכר: 1 ק"ג
- מיץ לימון סחוט טרי: מחצי לימון (לשמור גם את חצי הלימון הסחוט)
- מים: כמות שתכסה את הסוכר בגובה של כ-1 ס"מ מעל
- מי זהר (מי פריחת הדרים) או מי ורדים: 2-3 טיפות
- דבש דבורים אמיתי (אופציונלי): 2 כפות
לעיטור וקישוט:
- שומשום קלוי: לפי הצורך
- סוכריות צבעוניות: לפי הטעם
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
טורטייה מטוגנת במילוי בשר טחון ופיצוחים פריכים – המתכון שכולם מבקשים!
בקלאווה קלאסית: שכבות פריכות, אגוזים קלויים וסירופ דבש עשיר
עוגת תפוחים עם בצק פריך וקרמבל – הטעם הכי קלאסי שיש
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: הכנת מלית התמרים
- במחבת רחבה על אש נמוכה או בקערה חמימה, מניחים את חבילת התמרים בוואקום יחד עם מעט שמן ותבלין החררת (או הקינמון).
- לשים ומערבבים היטב את התערובת עד שהיא הופכת לרכה, אחידה ונוחה לעבודה.
- יוצרים מהמלית כדורים קטנים ואחידים ומניחים בצד.
שלב 2: הכנת בצק הסולת
- בקערה גדולה, מערבבים יחד את הסולת, השמן, המים, הסוכר, אבקת האפייה, גרידת התפוז ותמצית השקדים.
- לשים את כל המרכיבים היטב עד לקבלת בצק רך, גמיש ונוח לעיצוב.
שלב 3: הרכבת העוגיות ועיצובן
- מחלקים את הבצק לכדורים בגודל של כדורי קובה (מעט גדולים יותר מכדורי המלית).
- משטחים כל כדור בצק על כף היד, מניחים במרכזו כדור מלית תמרים, וסוגרים את הבצק סביב המלית בצורה מושלמת.
- מגלגלים שוב לכדור חלק ומשטחים אותו קלות לקבלת צורה עגולה פחוסה.
- בעזרת גב של סכין, מסמנים בעדינות פסים אלכסוניים מצטלבים על החלק העליון של כל עוגייה (ליצירת דוגמת סולם יפהפייה).
שלב 4: אפייה
- מחממים תנור מראש ל-180 מעלות.
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות.
- מסדרים את העוגיות במרווחים קלים ואופים עד להזהבה יפה ויציבות של העוגיות.
שלב 5: הכנת סירופ הדבש (העסל)
- בסיר קטן, מניחים את הסוכר ומוסיפים מים רק עד שהם מכסים את הסוכר בגובה של כסנטימטר אחד.
- מוסיפים את מיץ הלימון הסחוט ואת חצי הלימון עצמו לתוך הסיר.
- מביאים לרתיחה מלאה על אש בינונית-גבוהה עד שנוצרות בועות גדולות.
- כאשר הסירופ מתחיל להסמיך, מוסיפים את מי הזהר (או מי הוורדים) ואת הדבש (אם משתמשים), ומכבים מיד את האש.
שלב 6: הציפוי וההרכבה הסופית
- בעוד העוגיות חמות (או בטמפרטורת החדר כשהסירופ חם), טובלים כל עוגייה בסירופ המתוק והסמיך למשך מספר שניות, כך שתספוג את הטעמים היטב.
- מוציאים את העוגיות מהסירופ ומניחים על מגש הגשה.
- מפזרים מיד מעל שומשום קלוי וסוכריות צבעוניות לעיטור חגיגי ושמח.
