מקרוד: עוגיות סולת פריכות ממולאות תמרים ודבש – מתכון חגיגי לראש השנה
מקרוד הוא אחד הממתקים המסורתיים והאהובים ביותר של חגי תשרי – עוגיות סולת פריכות ועשירות, הממולאות בתמרים מתוקים, קינמון ואגוזים, ומושרות בסירופ דבש ריחני. הביס הראשון מגלה שכבות של מרקמים ותחושות: הקרום הזהוב והפריך מבחוץ, מול המילוי הרך והמתוק מבפנים. מדובר במתכון שמביא איתו חום, נוסטלגיה וריח של חג אמיתי לכל בית.
- סוג המנה: עוגיות / ממתק חגיגי
- דרגת קושי: בינוני
- זמן הכנה כולל: כ-60 דקות
רשימת המרכיבים
לבצק
- סולת: קילוגרם אחד
- קמח: חצי כוס
- מלח: קורט
- אבקת אפייה: חצי כפית
- שמן: כוס אחת (חם)
- מים רותחים: שתי כוסות
לסירופ
- סוכר: שלוש כוסות
- מים: כוס אחת
- מיץ לימון: מלימון שלם סחוט
- דבש: שתיים עד שלוש כפות (מומלץ)
למילוי
- תמרים: חבילה אחת בוואקום
- ממרח תמרים: לפי הטעם
- קינמון: לפי הטעם
- אגוזים גרוסים: לפי הטעם
מתכון נוסף של מקרוד
המתכונים הכי נצפים באתר:
סלט חצילים מדהים במרינדה משגעת
מתכון לחוח תימני אסלי קל להכנה
הוראות הכנה שלב אחר שלב
הכנת הסירופ
- שמים בסיר את הסוכר, המים ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה על להבה בינונית.
- מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ מסמיך מעט.
- מוסיפים את כפות הדבש, מערבבים היטב ומורידים מהאש. מניחים בצד.
הכנת הבצק
- שמים בקערה גדולה את הסולת, הקמח, המלח ואבקת האפייה ומערבבים יחד.
- מוסיפים את השמן החם ואת המים הרותחים ולשים לבצק אחיד, רך ונוח לעבודה.
- מחלקים את הבצק לארבעה כדורים שווים.
הרכבת עוגיות המקרוד
- מרדדים כל כדור בצק על גבי נייר אפייה משומן לצורת מלבן גדול ודק.
- מורחים על הבצק ממרח תמרים ומפזרים מעליו קינמון ואגוזים גרוסים.
- לוקחים את חבילת התמרים, מחלקים אותה לארבעה חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לצורת "נקניק" ארוך.
- מניחים את גליל התמרים לאורך קצה הבצק ומגלגלים את הבצק מסביבו לצורת רולדה הדוקה.
- חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי הרצוי ועל כל פרוסה עושים חריצים אלכסוניים בעזרת סכין ליצירת הדוגמה המסורתית.
בישול ואגירה בסירופ
- מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר או בווק ומטגנים את פרוסות המקרוד עד להזהבה יפה מכל הצדדים. (לחלופין, ניתן לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה.)
- מעבירים מיד את העוגיות החמות לתוך הסירופ ומשרים אותן מספר דקות עד שהן סופגות אותו היטב.
- מוציאים ומניחים על רשת או מגש להתקרר לפני ההגשה.
