מיני לחמניות המבורגר – המתכון הכי רך שתכינו (פרווה) 🍔

אם אתם מתכננים ערב המבורגרים, מסיבת יום הולדת או סתם ארוחת ערב מפנקת לילדים, אין כמו מיני לחמניות המבורגר תוצרת בית. נכון, אפשר לקנות אותן בסופר, אבל המרקם של הלחמניות במתכון הזה הוא ליגה אחרת לגמרי: הן יוצאות רכות כמו ענן, זהובות ויפהפיות, והגודל שלהן הופך כל ביס לחגיגה .

המתכון הזה מבוסס על אחד המתכונים המפורסמים והאהובים ביותר בעולם לאפיית לחמניות. במקור הוא מכיל חמאה, אבל כדי שנוכל ליהנות מלחמניות המבורגר מיני בארוחה בשרית כשרה, עשיתי לו התאמה מושלמת לגרסת פרווה. החלפתי את החמאה במחמאה (או נטורינה), והתוצאה? לא תרגישו בהבדל. הרכות נשמרת והטעם משגע.

⚖️ הסוד להצלחה: למה חייבים לשקול?

כשמכינים מיני לחמניות המבורגר, הדיוק הוא קריטי. בניגוד ללחמניות גדולות, בלחמניות קטנות כל גרם קובע. שימוש בכוסות מדידה עלול לגרום לסטייה בכמויות הקמח והמים, מה שיפגע באווריריות. בנוסף, כדי שכל הלחמניות יצאו זהות בגודלן ויאפו בצורה אחידה בתנור – משקל מטבח הוא חובה. במתכון הזה אני נותן לכם את המשקלים המדויקים כדי שתקבלו תוצאה של קונדיטוריה.

🛒 המצרכים (לכ-24 יחידות של מיני לחמניות המבורגר)

לבצק רך ונוח:

• קמח: 420 גרם (כ-3 וחצי כוסות) קמח לבן רגיל.

• מים: 198 גרם (כוס פחות 2 כפות) מים פושרים.

• שומן: 28 גרם (2 כפות) מחמאה / נטורינה בטמפרטורת החדר (רכה).

  • הערה: השומן הוא התחליף הפרווה לחמאה שבמתכון המקורי, והוא קריטי למרקם הנימוח.

• ביצה: 1 ביצה גדולה (L).

• סוכר: 50 גרם (רבע כוס).

• מלח: 1¼ כפיות מלח שולחן.

• שמרים: 9 גרם (כף שטוחה) שמרים יבשים.

לציפוי והברשה (למראה המבריק):

• לפני האפייה: חלבון ביצה (הלבן) טרוף עם 2 כפות מים קרים (הדבק המושלם לשומשום).

• לקישוט: שומשום.

• לזיגוג אחרי האפייה: 43 גרם (3 כפות) מחמאה מומסת (חצי מורחים לפני האפייה וחצי מיד אחרי).

👩‍🍳 אופן ההכנה: כך תכינו מיני לחמניות המבורגר מושלמות

1. לישת הבצק: בקערת מיקסר (או ידנית), מערבבים את כל חומרי הבצק. לשים עד לקבלת בצק רך מאוד, חלק וגמיש. במיקסר זה יקח כ-8-10 דקות במהירות נמוכה. אל תתפתו להוסיף קמח – הבצק אמור להיות רך. מכסים ומתפיחים כשעה-שעתיים עד להכפלת הנפח.

2. חלוקה ועיצוב (שלב קריטי למיני לחמניות): כדי לקבל מיני לחמניות המבורגר בגודל ביס ("סליידרים"), אנו נחלק את הבצק ל-24 כדורים שווים.

• המשקל המומלץ: שקלו חתיכות של כ-33 גרם לכל כדור. זה הגודל האידיאלי.

מגלגלים כל חתיכה לכדור מתוח וחלק. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומשטחים מעט כל כדור בעזרת כף היד (כדי שיהיה שטוח ורחב לקציצה ולא כדורי כמו סופגניה). הקוטר צריך להיות כ-5-6 ס"מ לפני ההתפחה השנייה.

3. התפחה שנייה: מכסים במגבת ומתפיחים כ-45 דקות עד שעה. הלחמניות צריכות להיראות תפוחות ויפות. מחממים תנור ל-190 מעלות.

4. ציפוי:

• מורחים בעדינות חצי מכמות המחמאה המומסת על הלחמניות.

• מורחים מעל את תערובת החלבון והמים.

• מפזרים שומשום בנדיבות.

5. אפייה: מכניסים לתנור החם. מכיוון שאלו מיני לחמניות המבורגר, זמן האפייה קצר: 12-15 דקות בלבד, עד שהן זהובות עמוקות.

6. זיגוג סופי: מוציאים מהתנור ומיד מברישים בשארית המחמאה המומסת. זה מה שנותן להן את הקרום הרך והמבריק שכולם אוהבים.

💡 שאלות נפוצות על הכנת לחמניות המבורגר מיני

האם אפשר להשתמש בשמן במקום מחמאה? כן. אם אתם מעדיפים להימנע ממחמאה/מרגרינה, אפשר להמיר את ה-28 גרם בבצק ב-2 כפות שמן קנולה. המרקם יהיה מעט פחות "בריושי" אבל עדיין נהדר.

האם אפשר להקפיא מיני לחמניות המבורגר? בהחלט! הן נשמרות מעולה בהקפאה. עטפו אותן היטב בשקית אטומה מיד אחרי שהצטננו. כשרוצים להגיש, מפשירים בחוץ ומכניסים לתנור חם ל-2 דקות כדי להחזיר את הפריכות ("פרש").

למה הלחמניות יצאו לי דחוסות? זה קורה בדרך כלל בגלל עודף קמח. בגלל זה המלצתי מאוד להשתמש במשקל ולא בכוסות מידה. סיבה נוספת יכולה להיות לישה לא מספקת – הקפידו ללוש לפחות 8-10 דקות לפיתוח גלוטן.

איזה קמח הכי מתאים? המתכון תוכנן לקמח לבן רגיל (רב תכליתי). הוא נותן את התוצאה הכי רכה ואוורירית, בדיוק מה שאנחנו מחפשים בלחמניית המבורגר.