מוסקה חצילים ובשר חגיגית במיוחד: מתכון נדיר עם מעטה פריך ומשגע שכולם יבקשו
אם אתם מחפשים מנה חגיגית, עשירה ומנחמת שתמלא את הבית בריחות משכרים ותגנוב את ההצגה על שולחן השבת או החג, המוסקה הזו היא בדיוק מה שאתם צריכים. שילוב מושלם של פרוסות חציל עסיסיות במעטה פריך, מלית בשר טחון מתובלת בדיוק במידה הנכונה, ורוטב עגבניות עשיר שעוטף את הכל באהבה ונאפה לכדי שלמות מבעבעת. מדובר במנה נדירה ביופייה ובטעמה, שקוצרת מחמאות בכל פעם מחדש.
- סוג המנה: מנה עיקרית בשרית
- דרגת קושי: בינוני
- זמן הכנה כולל: כ-90 דקות
רשימת המרכיבים
לחצילים
- חצילים גדולים ויפים: 3 יחידות
למלית הבשר
- בשר בקר טחון: 800 גרם
- בצל בינוני: 2 יחידות, קצוצים דק
- פטרוזיליה טרייה: חופן קצוץ דק
- מלח: לפי הטעם
- פלפל שחור: לפי הטעם
- כמון: חצי כפית
- נענע יבשה (לא חובה אך מומלץ): מעט, לשדרוג הטעם
לציפוי פריך וטיגון
- קמח לבן: חצי כוס
- פירורי לחם: חצי כוס
- ביצים: 4 יחידות
- מים: 2-3 כפות (לטריפת הביצים)
- פפריקה מתוקה: כפית שטוחה
- שמן: לטיגון חצי עמוק
לרוטב עגבניות עשיר
- בצל גדול: 1 יחידה, קצוץ דק
- עגבניות בשלות: 3 יחידות, מגוררות על פומפייה
- רסק עגבניות: קופסה קטנה (100 גרם)
- מלח: לפי הטעם
- פלפל שחור: לפי הטעם
- פפריקה מתוקה: כפית אחת
- כמון: חצי כפית
- מים: כחצי כוס עד כוס
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
פאטוש: מסע קולינרי אל ליבו של הסלט הלבנוני האייקוני
קציצות דג ברוטב עגבניות פיקנטי עם כוסברה טרייה
דג לברק שלם אפוי עם עשבי תיבול ולימון פרוס דק
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: הכנת מלית הבשר
- מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף וזהוב קלות.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב ופורור הבשר בעזרת מזלג או כף עץ, עד שהבשר משנה את צבעו לחום וכל הנוזלים במחבת מתאדים לחלוטין.
- מתבלים במלח, פלפל שחור, כמון ונענע יבשה. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים היטב עוד כדקה ומסירים מהאש. מניחים בצד להצטננות קלה.
שלב 2: הכנת רוטב העגבניות
- בסיר קטן, מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן עד להזהבה יפה.
- מוסיפים אל הסיר את העגבניות המגוררות, רסק העגבניות, התבלינים (מלח, פלפל, פפריקה וכמון) ומעט מים כדי לדלל את הרוטב לרמת הסמיכות הרצויה.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות, עד שהרוטב מתגבש ומפתח טעמים עמוקים.
שלב 3: הרכבת החצילים, הציפוי והטיגון
- פורסים את החצילים לפרוסות עגולות בעובי של כ-1 ס"מ.
- יוצרים "סנדוויצ'ים": מניחים כף גדושה ממלית הבשר הטחון על פרוסת חציל אחת, ומכסים אותה בפרוסת חציל שנייה. מהדקים בעדינות בשוליים.
- מכינים שתי קעריות רחבות: באחת מערבבים את הקמח יחד עם פירורי הלחם והפפריקה. בשנייה טורפים היטב את הביצים עם מעט מים.
- מחממים שמן לטיגון במחבת רחבה.
- טובלים בזהירות כל סנדוויץ' חציל בקערית הקמח ופירורי הלחם מכל הכיוונים, לאחר מכן טובלים היטב בבלילת הביצה, ומעבירים מיד למחבת החמה.
- מטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב-שחום עמוק ופריך, ומעבירים לנייר סופג.
שלב 4: הרכבת המנה והאפייה
- מסדרים את פרוסות החציל המטוגנות והממולאות בצפיפות וביופי בתוך תבנית אפייה מתאימה.
- יוצקים את רוטב העגבניות החם באופן אחיד מעל כל החצילים, כך שיכסה אותם היטב ויחדור בין המרווחים.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במשך כ-30 דקות, עד שהמאפה מבעבע, משחים מעט מלמעלה ומפיץ ריח משגע בכל הבית.
- מגישים חם לצד אורז לבן או חלה טרייה. בתאבון!
