מאפה חצילים וקציצות בסגנון טורקי – המנה שתגנוב את ההצגה בכל שולחן חגיגי
דמיינו שכבות של חציל מטוגן בזהב עדין, פרוסות עגבניה טריות וקציצות בשר עסיסיות – כולן אפויות יחד ברוטב עגבניות עשיר וריחני עם שום שלם ופלפל ירוק חריף. המאפה הטורקי המסורתי הזה הוא אחד מאותם מתכונים שהופכים כל ארוחה לחגיגה של ממש. הוא מרשים בעיניים, מורכב בטעמיו, ומעשי להפליא – בדיוק מה שצריך לשולחן שבת ויום טוב.
- סוג המנה: מנה עיקרית / מאפה בשרי
- דרגת קושי: בינונית
- זמן הכנה כולל: כשעה וחצי עד שעתיים (כולל אפייה)
רשימת המרכיבים
למאפה
- חציל: 1 גדול (פרוס לעיגולים)
- עגבניות: 2 (פרוסות לפרוסות)
- פלפל ירוק חריף: 1 טרי (חתוך לרצועות גסות)
- שיני שום שלמות: 6 (לפיזור במרכז המאפה)
- שמן: להזלפה על המאפה
לקציצות
- בשר צלעות טרי טחון (עם השומן): חצי קילוגרם
- פטרוזיליה קצוצה דק: חצי צרור
- בצל קצוץ דק: 1 בינוני
- שיני שום כתושות: 2
- ביצה: 1
- פירורי לחם: חופן
- מי סודה תוססים: 4 כפות
- מלח ופלפל שחור גרוס: לפי הטעם
לרוטב העגבניות
- רסק עגבניות: 3 כפות
- פפריקה: כף אחת
- מים: כוס אחת
- מלח ופלפל שחור גרוס: לפי הטעם
מתכון נוסף
המתכונים הכי נצפים באתר:
לביבות ירק מטוגנות – מתכון ממכר ב-5 דקות
הוראות הכנה שלב אחר שלב
הכנת החציל והירקות
- פורסים את החציל לעיגולים ומטגנים אותם בשמן על להבה בינונית עד להזהבה עדינה בלבד – חשוב לא להגזים בטיגון.
- פורסים את העגבניות לפרוסות.
- חותכים את הפלפל הירוק החריף לרצועות גסות ומניחים בצד.
הכנת הקציצות
- בקערה גדולה מערבבים יחד את הבשר הטחון, הפטרוזיליה הקצוצה, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הביצה, פירורי הלחם, מי הסודה, המלח והפלפל – עד לקבלת תערובת אחידה.
- מעצבים קציצות עגולות קטנות ולוחצים עליהן מעט בכף היד לצורה שטוחה מעט.
- מטגנים את הקציצות על מחבת חמה עד להזהבה קלה בלבד מכל צד (אין צורך לבשל עד הסוף – הן ימשיכו להתבשל בתנור).
הרכבת המאפה
- מחממים את התנור מראש ל-190 מעלות בתוכנית אפייה רגילה.
- בתבנית פיירקס בגודל 24/26 מסדרים שכבות לסירוגין: פרוסת חציל, פרוסת עגבנייה, קציצה – וחוזרים כך עד שהתבנית מלאה.
- מפזרים 6 שיני שום שלמות במרכז המאפה.
- מסדרים את רצועות הפלפל הירוק החריף לאורך צידי המאפה.
- מזליפים מעט שמן על כל המאפה.
הכנת הרוטב ואפייה
- בכוס מערבבים את רסק העגבניות, הפפריקה, המלח, הפלפל ומוסיפים מים עד לקבלת רוטב נוזלי. יוצקים את הרוטב על המאפה בצורה אחידה.
- מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך שעה שלמה.
- לאחר שעה מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים לאפות עד שהמאפה מקבל צבע שחום יפה וכל הנוזלים נספגים. מגישים חם.
