לחם גיאורגי חגיגי לשבת: מתכון מיוחד ללחם משגע ופריך שלא תפסיקו להכין
אין דבר שמשתווה לריח של לחם חם וטרי שממלא את הבית לקראת שבת. הלחם הגיאורגי המסורתי הזה מביא איתו קראסט חיצוני פריך ומשגע, לצד חלק פנימי רך, אוורירי ונימוח כמו ענן. בזכות שיטת הכנה ייחודית הכוללת טבילה קצרה במים לפני האפייה, מתקבל מרקם נדיר ומראה אותנטי ומרהיב שיגנוב את ההצגה בשולחן השישי שלכם. מתכון חובה לכל חובבי האפייה הבי ביתית שרוצים להפתיע את האורחים עם לחם חם, חגיגי ומיוחד במינו.
- סוג המנה: לחמים ומאפים
- דרגת קושי: בינוני
- זמן הכנה כולל: כשעתיים וחצי (כולל זמן התפיחה והאפייה)
רשימת המרכיבים
להכנת הבצק (עבור 4 לחמים גדולים):
- קמח לבן מנופה: 1 קילו
- שמרים יבשים: 1 כף שטוחה
- סוכר לבן: 1 כף
- שמן צמחי: 1/4 כוס
- מים פושרים: 2.5 עד 3 כוסות (לפי הצורך, כוס מדידה של 240 מ"ל)
- מלח דק: 1 כף
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
קינוח שוקולד וטחינה משגע ב-4 מרכיבים בלבד: מתכון חגיגי ומיוחד לשבת וחג
סלטים חגיגיים לשבת ולראש השנה: 9 מתכונים קלים ומיוחדים שיהפכו כל ארוחה למשגעת
עוגיות מרוקאיות פריכות במיוחד – מתכון קל ומשגע לשבת חגיגית
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: הכנת הבצק והלישה
- בקערה רחבה וגדולה מערבבים היטב את הקמח המנופה יחד עם השמרים היבשים.
- מוסיפים פנימה את הסוכר ואת השמן ומערבבים קלות.
- יוצקים לקערה 2 כוסות של מים פושרים ומתחילים ללוש בידיים (או במיקסר) במשך מספר דקות עד שמתחיל להיווצר בצק.
- מוסיפים עוד חצי כוס מים פושרים ואת המלח וממשיכים ללוש במרץ.
- את חצי כוס המים הנותרת מוסיפים בהדרגה ורק לפי הצורך. הבצק צריך להתקבל רך מאוד, גמיש ומעט דביק, אך לא נוזלי או דליל מדי.
שלב 2: התפחה כפולה
- משמנים קלות את חלקו העליון של הבצק כדי למנוע התייבשות.
- מכסים את הקערה במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מוציאים בעדינות את האוויר מהבצק על ידי לישה קצרה, מכסים שוב ומניחים להתפחה שנייה של כ-30 דקות.
שלב 3: חלוקת הבצק ועיצוב כדורים
- מוציאים שוב את האוויר מהבצק שתפח.
- מפזרים כמות נדיבה של קמח על משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. אוספים אותו בעזרת הקמח כדי שלא יידבק לידיים.
- מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים (או ל-6 חלקים אם מעדיפים לחמים אישיים וקטנים יותר).
- מגלגלים כל חלק לכדור חלק ויפה בעזרת מעט קמח.
- מניחים את כדורי הבצק על משטח מקומח במרווחים זה מזה.
- מכסים את הכדורים באופן רופף בשקית ניילון כדי שלא יתייבשו, ומניחים להם לנוח ולהתפיח במשך כ-15 דקות.
שלב 4: הכנות מוקדמות וחימום התנור
- מחממים את התנור ל-250 מעלות במצב טורבו. במקביל, מכניסים לתוך התנור את תבנית האפייה הריקה כדי שתתחמם היטב (האפייה על תבנית לוהטת חיונית להצלחת הלחם).
- ממלאים קערה גדולה ורחבה במי ברז פשוטים.
- מניחים 2 כדורי בצק בתוך קערת המים למשך כדקה, והופכים אותם מדי פעם כדי שיהיו רטובים לחלוטין מכל הצדדים.
שלב 5: עיצוב סופי ואפייה
- מוציאים בזהירות רבה את התבנית הלוהטת מהתנור ומניחים עליה נייר אפייה.
- מוציאים את כדורי הבצק הרטובים מהמים ומניחים אותם ישירות על נייר האפייה שעל התבנית החמה.
- מותחים בעדינות כל כדור בצק לאורך ליצירת צורה מוארכת ומסורתית של לחם גיאורגי.
- בעזרת צדי כפות הידיים (ולא בקצות האצבעות), יוצרים שקעים וגומות עמוקות לאורך מרכז הבצק.
- מכניסים מיד את התבנית למסילה התחתונה ביותר בתנור.
- אופים עד שהלחמים מקבלים גוון זהוב עמוק ויפה.
- מוציאים מהתנור, מפרידים בעדינות מנייר האפייה ומניחים לצינון על רשת. לאחר כ-4 דקות, מכסים את הלחמים במגבת נקייה כדי לשמור על רכות פנימית מושלמת.
- ממש לפני שמוציאים את הלחמים הראשונים, טובלים את 2 כדורי הבצק הנותרים במים למשך דקה, ומניחים אותם על התבנית החמה עם נייר אפייה חדש להמשך האפייה.
