טארט שוקולד קלאסי בדיוק כמו בצרפת – מתכון קל

להזמנת המטחנת בשר לחצו על התמונה 👇

לחצו כאן להזמנה ←

טארט שוקולד קלאסי ומושלם: המתכון של אייל הררי

מתחשק לכם להרשים את האורחים עם קינוח נראה כמו מתוך קונדיטוריה צרפתית, אבל כזה שקל להכין בלי יותר מדי מאמץ? הטארט שוקולד הקלאסי והיוקרתי של אייל הררי הוא בדיוק מה שאתם מחפשים. שילוב מדויק בין קלתית בצק פריך מושלמת לבין גנאש שוקולד עשיר, מבריק ונמס בפה.

תעודת זהות למתכון

• דרגת קושי: בינוני

• זמן הכנה: כ-45 דקות (כולל זמני קירור ואפייה)

• מתכון מאת: אייל הררי

רשימת המרכיבים

לבצק פריך:

• חמאה: 200 גרם (או מרגרינה לגרסת פרווה)

• סוכר לבן: 100 גרם (חצי כוס)

• קמח לבן: 300 גרם (כ-2 כוסות ורבע)

• ביצה: 1 יחידה גדולה

• תמצית וניל: 1 כפית איכותית

לגנאש שוקולד עשיר:

• שוקולד מריר: 300 גרם, קצוץ לקוביות שוות (מומלץ לפחות 60% מוצקי קקאו)

• שמנת מתוקה: 300 מ"ל (כוס ורבע / או שמנת צמחית לפרווה)

מתכון נוסף של טארט שוקולד

המתכונים הכי נצפים באתר:

סמבוסק בשר בוכרי

חצילים מטוגנים מרוקאים

פשטידת כרובית מדהימה

הוראות הכנה שלב אחר שלב

שלב 1: הכנת הבצק הפריך

1. בקערת ערבוב גדולה, מניחים את החמאה הרכה יחד עם הסוכר ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וקרמית.

2. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל, וממשיכים לערבב עד שנטמעו לחלוטין בתערובת.

3. מוסיפים את הקמח ומעבדים בידיים (או במיקסר עם וו גיטרה בפולסים קצרים) רק עד שמתקבל מרקם של פירורים גסים – בדומה לקוסקוס או לחול לח.

4. מאספים את הפירורים המהודקים לכדור בצק אחיד, עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות (שלב זה קריטי כדי שהבצק יתייצב ולא יתכווץ באפייה).

שלב 2: אפיית הקלתית (אפייה עיוורת)

1. לאחר קירור הבצק, מרדדים אותו על משטח מקומח לעובי של כחצי ס"מ, ומעבירים בזהירות אל תוך תבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ. מהדקים היטב לתחתית ולדפנות.

2. מחוררים את תחתית הבצק במספר מקומות בעזרת מזלג.

3. מניחים על הבצק נייר אפייה, ועליו מפזרים קטניות יבשות (כמו חומוס או שעועית) כמשקולת שתמנע מהבצק לתפוח באפייה.

4. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-30 דקות (מומלץ לבדוק כבר אחרי 25 דקות), עד שהשוליים מזהיבים קלות.

5. מוציאים מהתנור, מסירים בזהירות את נייר האפייה והקטניות, ומניחים לקלתית להתקרר לחלוטין.

שלב 3: הכנת גנאש השוקולד והרכבה

1. בסיר קטן, מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה (מכבים מיד כשהשמנת מראה סימני רתיחה ראשונים בשוליים).

2. יוצקים את השמנת הרותחת ישירות על קוביות השוקולד המריר שבקערה, ממתינים דקה שלמה ללא ערבוב (כדי שהשוקולד יתרכך היטב), ולאחר מכן מערבבים בעזרת מטרפה ידנית או מרית עד לקבלת גנאש חלק, מבריק ואחיד לחלוטין.

3. יוצקים את גנאש השוקולד החם לתוך קלתית הבצק האפויה והקרה, ומשטחים בעזרת לקקן לשכבה אחידה וחלקה.

4. מעבירים את הטארט למקרר למשך שעה לפחות עד להתייצבות מלאה של הגנאש.

טיפים של קונדיטורים להצלחה

• שדרוג טעמים ומרקם: הטארט משתבח לאחר לילה שלם במקרר, והוא נשמר מעולה בקירור למשך עד 4 ימים.

• התאמה לפרווה: להכנת גרסת פרווה מושלמת, ניתן להמיר את החמאה במרגרינה (או מחמאה) ואת השמנת המתוקה בשמנת צמחית איכותית.

• הגשה וקישוט: אפשר להגיש כמו שהוא, או לעטר את פני הטארט בשבבי שוקולד, פירות יער טריים או תלוליות קצפת עדינות.