חמבשה ביתית משגעת: מתכון ללחם אתיופי חגיגי ואוורירי במיוחד
הכירו את החמבשה (או הדבו) – הלחם האתיופי המסורתי שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. מדובר במאפה חגיגי, רך כמו ענן ואוורירי בטירוף, שמקבל מעטה זהוב ופציח בזכות שיטת הכנה מיוחדת על המחבת. הלחם הזה מושלם לשולחן השבת, לאירוח חגיגי או סתם כשבא לכם לפנק את המשפחה בריח משכר של מאפייה ביתית. עם כמה טיפים פשוטים להצלחה, גם אתם תוכלו להכין חמבשה מושלמת כבר בניסיון הראשון!
- סוג המנה: לחמים ומאפים
- דרגת קושי: קל עד בינוני
- זמן הכנה כולל: כשעתיים (כולל זמן התפחה ואפייה)
- מתכון של yuvi
רשימת המרכיבים
לבצק החמבשה:
- קמח לבן מנופה: 800 גרם
- שמרים יבשים: 2 כפות
- סוכר לבן: 3 כפות
- שמן קנולה או שמן צמחי אחר: 2 כפות
- מלח דק: 1 כפית
- חילבה קלויה וטחונה (אופציונלי לשדרוג הטעם): קורט קטן
- מים פושרים עד חמימים: 3.5 עד 4 כוסות (במדידה של כוס חד-פעמית לשתייה חמה)
לשימון ואפייה:
- שמן לשימון המחבת: כף עד כף וחצי לשלב הראשון + רבע כפית לשלב השני
המתכונים הכי נצפים באתר:
מרק מינסטרונה איטלקי עם ירקות, פסטה ושעועית לבנה
מרק בצל צרפתי עם קרוטונים וגבינה מותכת מעל
מרק כתום קטיפתי עם בטטה, גזר וקינמון מחמם
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: התססת השמרים
- בקערה גדולה ורחבה, מניחים את השמרים היבשים והסוכר. מוזגים פנימה חצי כוס מהמים הפושרים ומערבבים קלות.
- ממתינים כ-5 דקות עד שהתערובת מתחילה לתוסס ונוצרות בועות קטנות על פני השטח.
שלב 2: הכנת הבצק והתפחה ראשונה
- מוסיפים לקערת השמרים את הקמח, השמן, יתרת המים הפושרים והחילבה הטחונה (אם בחרתם להשתמש בה).
- לשים את החומרים היטב בעזרת הידיים במשך כ-4 דקות. הבצק צריך להתקבל רך מאוד ומעט דביק למגע, אך לא נוזלי מדי.
- מוסיפים את המלח ולשים דקה נוספת כדי להטמיע אותו בצורה אחידה בכל חלקי הבצק.
- מכסים את הקערה במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך כ-30 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
שלב 3: לישה שנייה והתפחה נוספת
- לאחר חצי שעה, מוציאים את האוויר מהבצק ולשים אותו שוב בעדינות במשך כ-2 דקות.
- מכסים שוב ומניחים לבצק לנוח ולהתפיח פעם שנייה למשך חצי שעה נוספת.
שלב 4: הכנת המחבת ועיצוב הלחם
- מחממים מחבת כבדה ואיכותית (בקוטר 28 ס"מ, מומלץ עם ציפוי שיש או טפלון עבה) יחד עם כף עד כף וחצי שמן.
- כשהמחבת חמה, מורידים אותה בזהירות מהאש ומניחים על השיש. מוזגים את הבצק הרך ישירות למרכז המחבת.
- בעזרת ידיים משומנות קלות, מיישרים ומשטחים את הבצק בצורה אחידה על פני כל שטח המחבת.
שלב 5: אפייה ראשונה על הכיריים
- מחזירים את המחבת לכיריים ומכסים אותה במכסה תואם. כדי שהחמבשה תתפתח לגובה ותהיה אוורירית, חשוב שהמכסה לא ילחץ עליה. טיפ מעולה: ניתן להניח שתי קופסאות גפרורים קטנות בשני צידי שולי המחבת, ולהניח עליהן את המכסה – כך נשמרת האטימות אך נוצר מרווח גובה יפה ללחם לתפוח.
- אופים במשך 5 דקות על להבה בינונית-גבוהה.
- מנמיכים את האש ללהבה בינונית-נמוכה וממשיכים באפייה עוד 6 דקות נוספות. מוציאים את הלחם בזהירות מהמחבת (הצד התחתון צריך להיות אפוי ויציב).
שלב 6: אפיית הצד השני והגשה
- משמנים שוב את המחבת ברבע כפית שמן בלבד.
- מחזירים את החמבשה למחבת כשהצד הלא אפוי פונה כלפי מטה.
- אופים שוב באותו האופן: 5 דקות על אש בינונית-גבוהה, ולאחר מכן עוד 6 דקות על אש בינונית-נמוכה.
- מוציאים את הלחם החם מהמחבת ומניחים לו להצטנן על רשת או קרש עץ למשך חצי שעה לפחות לפני הפריסה. שלב זה חשוב במיוחד כדי לקבל את המרקם המושלם והאוורירי!
