בשר אונטריב עסיסי ונימוח עם בצלים ופטריות: מתכון חגיגי ומיוחד לארוחה משגעת
מחפשים מנת בשר חגיגית שתגנוב את ההצגה בשולחן השבת או החג? נתח אונטריב עסיסי שמתבשל לאיטו ברוטב עשיר של בצלים מקורמלים, פטריות טריות ונגיעה של סילאן מתקתק הוא בדיוק מה שאתם צריכים. הבשר יוצא נימוח בצורה בלתי רגילה, כזה שמתפרק מהמזלג ונמס בפה. מדובר במנה פשוטה להכנה אך בעלת מראה וטעם יוקרתיים במיוחד שישאירו את האורחים שלכם ללא מילים.
- סוג המנה: מנת בשר עיקרית
- דרגת קושי: קל להכנה
- זמן הכנה כולל: כ-3.5 שעות
רשימת המרכיבים
לבשר ולקדירה:
- נתח אונטריב טרי (חתוך לקוביות בגודל בינוני): 1.5 קילו
- בצלים גדולים (פרוסים דק): 3 יחידות
- פטריות טריות (חתוכות לפרוסות): חבילה אחת
- סילאן טבעי: 2 כפות (ועוד קצת לזילוף מעל)
- מלח: לפי הטעם
- פלפל שחור: לפי הטעם
- פפריקה מתוקה: חצי כפית
- בהרט: חצי כפית
- כורכום: חצי כפית
- שמן לטיגון: 3-4 כפות
- מים חמים: לפי הצורך (לכיסוי הבשר)
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
טאג'ין עוף מרוקאי עם זיתים ולימון כבוש: המתכון האותנטי (גם בלי טאג'ין!)
מתכון לדג מרוקאי בסגנון ייחודי (שילוב חריימה-מרוקאי)
סלט שורשים בויניגרט אסייתי ארומטי – סום טאם ישראלי
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1 – סגירת הבשר
- מחממים מעט שמן בסיר רחב וכבד על להבה גבוהה.
- מוסיפים את קוביות האונטריב ומטגנים אותן קלות מכל הצדדים עד לקבלת צבע שחום ויפה (סגירה של הבשר). מוציאים את נתחי הבשר לצלחת בצד.
שלב 2 – הכנת תשתית הבצל והפטריות
- באותו הסיר (עם כל המיצים והטעמים של הבשר שנשארו בתחתית), מוסיפים את הבצלים הפרוסים ואת הפטריות הטריות.
- מוסיפים 2 כפות סילאן, מלח ופלפל שחור, ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב עד שהבצל והפטריות מתרככים לחלוטין ומקבלים צבע שחום ומקורמל יפה.
שלב 3 – בישול ארוך של הקדירה
- מחזירים את קוביות האונטריב הסגורות חזרה לתוך הסיר עם הבצל והפטריות.
- מתבלים בפפריקה, בהרט, כורכום, ועוד קצת מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים היטב כך שכל המרכיבים והתבלינים יעטפו את הבשר.
- מוזגים מים חמים לתוך הסיר עד לגובה שיכסה את הבשר לחלוטין.
- מזלפים עוד מעט סילאן מעל הכל ומביאים לרתיחה מלאה.
- לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה לאש קטנה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-3 שעות, עד שהבשר רך ונימוח לחלוטין (במהלך הבישול, מומלץ לבדוק מדי פעם ולהוסיף מעט מים חמים במידת הצורך כדי שהרוטב לא יתייבש).
שלב 4 – השחמה אחרונה והגשה
- כשהבשר רך לחלוטין, מעבירים את תכולת הסיר לתבנית מתאימה (או משאירים בסיר במידה והוא מתאים לשימוש בתנור).
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-15 דקות, לצריבה קלה שתעניק לבשר צבע שחום ומרקם נדיר.
- מגישים חם לצד אורז לבן אחד-אחד, פירה קטיפתי או קוסקוס ביתי שיספגו את הרוטב המשגע.
