אסאדו חגיגי בתנור עם ירקות: מתכון מיוחד לבשר נימוח ומשגע שמתפרק מהעצם
מחפשים מנה עיקרית מרשימה במיוחד שתגנוב את ההצגה בארוחת השבת או החג? נתח אסאדו עסיסי בבישול ארוך עם ירקות שורש הוא הפתרון המושלם עבורכם. מדובר במנה חגיגית וצבעונית, שבה הבשר הופך לרך כמו חמאה ופשוט מתפרק מהעצם מרוב רכות. החלק הכי טוב במתכון הזה הוא הפשטות שלו – כל מה שצריך לעשות זה לסדר את המרכיבים בתבנית, לאטום היטב, להכניס לתנור ולתת לזמן לעשות את שלו. הבית יתמלא בריח משגע שלא ישאיר אף אחד אדיש.
- סוג המנה: מנה עיקרית בשרית
- דרגת קושי: קל להכנה (דורש בעיקר סבלנות)
- זמן הכנה כולל: כ-4.5 שעות
רשימת המרכיבים
לבשר האסאדו:
- נתחי אסאדו בשרניים ושלמים על העצם: כמספר הסועדים (מומלץ להשאיר כנתח שלם ולא לחתוך לקוביות)
- מלח: לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס: לפי הטעם
- שמן זית: 3-4 כפות למשיחה
- טימין יבש: 1 כפית
- סילאן או דבש (אופציונלי): 2 כפות לזילוף (להוספת מתיקות עדינה וצבע שחום)
לירקות ולתבנית:
- תפוחי אדמה: 4-5 יחידות בינוניות (קלושות וחתוכות לפלחים עבים) או שקית תפוחי אדמה קטנטנים (שטופים היטב ומחוררים קלות עם מזלג)
- בצל: 2 יחידות גדולות (חתוכות לפרוסות עבות במיוחד)
- ראשי שום שלמים: 3 יחידות (חתוכים קלות בחלקם העליון לחשיפת השיניים)
- פטריות שמפיניון טריות: סלסילה אחת שלמה
- ראש סלרי: יחידה אחת (חתוכה גס, מעניקה ארומה מדהימה)
- מים רותחים: 1 כוס
סרטון הכנה מומלץ
המתכונים הכי נצפים באתר:
עוגת שמנת נדירה ב-5 דקות עבודה
אונטריב בתנור עם חרדל: מתכון מנצח
הוראות הכנה שלב אחר שלב
שלב 1: הכנת התבנית ותיבול הבשר
- מרפדים תבנית אפייה עמוקה וגדולה (המתאימה לתנור) בנייר אפייה איכותי.
- שוטפים היטב את נתחי האסאדו השלמים ומייבשים אותם קלות בעזרת נייר סופג, ולאחר מכן מניחים אותם במרכז התבנית.
- ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר בנדיבות מכל הצדדים בפלפל שחור גרוס ומלח.
- מושחים את הבשר בשמן זית ומפזרים מעל מעט טימין יבש (בשלב זה ניתן גם לזלף מעט סילאן או דבש אם בחרתם להשתמש בהם).
שלב 2: סידור הירקות מסביב
- מפזרים את פלחי תפוחי האדמה (או תפוחי האדמה הקטנים) מסביב לנתחי האסאדו.
- מוסיפים לתבנית את פרוסות הבצל העבות, ראש הסלרי החתוך גס ואת הפטריות הטריות השלמות.
- מניחים את ראשי השום השלמים בין הירקות והבשר.
- מפזרים מעל כל הירקות בתבנית מעט מלח, פלפל שחור גרוס וטימין, ומזלפים מעל הכל עוד זילוף קל של שמן זית.
שלב 3: האטימה והאפייה האיטית
- יוצקים בזהירות כוס אחת של מים רותחים אל תחתית התבנית (משתדלים לא לשפוך ישירות על הבשר והירקות כדי לא לשטוף את התיבול).
- מחממים מראש את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות.
- לוקחים דף של נייר אפייה, מקווצ'צ'ים אותו תחת ברז מים כדי שיהיה לח וגמיש, ומניחים אותו ישירות מעל הבשר והירקות.
- אוטמים את התבנית באופן הרמטי בעזרת נייר אלומיניום (מומלץ להשתמש בשתי שכבות כדי למנוע בריחת נוזלים ואדים).
- מכניסים את התבנית לתנור החם למשך שעה אחת.
- לאחר שעה, מורידים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות וממשיכים באפייה אטית במשך 3 שעות נוספות לפחות.
- טיפ לשדרוג: כעבור שעתיים של אפייה, מומלץ לפתוח בזהירות את הכיסוי, להפוך את נתחי הבשר, להרטיב שוב את נייר האפייה, לאטום מחדש היטב עם נייר האלומיניום ולהחזיר לתנור לסיום הבישול. הבשר מוכן כשהוא רך לחלוטין ונושר מהעצם.
